豆浆油条

传说

相传油条起于南宋，百姓以面炸成条形，暗喻秦桧夫妇受刑，故称“油炸桧”，后演变为油条。另有一说：油条本为“油炸鬼”，因形似鬼怪而得名，后谐音为“油条”。无论何种说法，油条都是中国最普及的早餐之一，与豆浆的组合更是深入人心，一泡一蘸，是最有烟火气的一餐。

历史文化

豆浆油条是中国最普及的早餐组合，南北皆宜，油条的起源可追溯至南宋，已有近千年历史。油条属油炸面食，豆浆则分甜咸两派，各地吃法不同：北方多甜浆，南方多咸浆（加虾皮、榨菜、油条碎与酱油）。这一组合是中国早餐文化最具代表性的符号，也是最平民的一餐，几块钱便能吃得踏实。

菜谱

油条成菜为两根粘连的条状，色泽金黄蓬松，外皮酥脆、内里中空，掰开可见蜂窝状的气孔。口感外酥内软，有嚼劲而不费劲；掰成段泡入豆浆后，外层吸汁变软、内层仍带韧性，是最佳的吃法。豆浆则香浓顺滑，甜咸皆宜。此组合须现做现吃，油条凉则回软，豆浆凉则结皮。

用法用料

油条用中筋面粉约五百克，加无铝泡打粉约八克、小苏打约四克、盐约八克与清水约三百毫升，揉成软面团（现代配方已不用明矾，改用无铝泡打粉更为健康）。炸制需油约一千克。豆浆用黄豆约一百克，泡发后加水约八百毫升磨浆过滤。面团须软且醒足，这是蓬松的前提；黄豆须泡透方能磨出浓浆。

详细做法

油条：①面粉加泡打粉、小苏打、盐与水，揉成柔软的面团，揉至光滑后表面抹油，盖上保鲜膜醒约三小时（或冷藏过夜）。②醒好的面团取出，擀成约一厘米厚的长条，切成约三厘米宽的条。③两条相叠，用筷子在中间压出一道深痕，使两条粘合。④捏住两端轻轻拉长，入八成热油中，边炸边用筷子翻动，至金黄蓬松捞出沥油。豆浆：①黄豆泡发约八小时，加水磨成浆，过滤去渣。②豆浆入锅煮沸，撇去浮沫，续煮约五分钟以破坏皂素，加糖或加虾皮榨菜等咸料调味。

注意事项

一是油条面团要软且醒透，至少三小时，醒不透则炸时不蓬松、口感发死。二是两条相叠须用筷子压实，粘不牢则炸时分开、不成形。三是油温须八成热，下锅后要不断翻动，方能均匀受热、蓬松起泡。四是豆浆必须彻底煮沸并续煮数分钟，未熟的豆浆含皂素与胰蛋白酶抑制剂，饮用后会引起恶心呕吐等不适，这是最重要的安全提醒。五是油条现炸现吃最酥，凉则回软。