油塔子

历史文化

油塔子是新疆回民（回族）的传统蒸制面点，层层如塔、油润松软，因形似塔而得名。它源出内地千层油饼，随回民迁徙在新疆落地，是开斋节、待客的精细茶点。一层层撕着吃，油香绵软，是西域回坊里温柔的一味。

食材克数配比

• 面粉 400 克、酵母 4 克、温水 220 毫升、植物油 60 毫升、食盐 3 克、花椒粉 2 克、葱花 30 克（可省）。

分步做法

1. 酵母化开加面粉、盐揉团发酵 1 小时至两倍大。
2. 擀成大薄片，刷油、撒花椒粉，卷成长条再盘成塔状。
3. 上笼大火蒸 20 分钟至蓬松熟透。
4. 出锅稍凉，用手从中心向四周撕松分层。
5. 可再略蒸保温，趁热食用。

食用方法

温热撕食，配茯茶、奶茶或八宝茶作茶点。也可夹卤肉、咸菜。节庆待客摆盘体面。四季皆宜，老人幼儿易消化。

避坑注意事项

发酵要足否则死硬；刷油均匀才分层。蒸时汽足防塌。高油，三高、肥胖者少量。密封常温 1 天，冷藏 2 天，复蒸 5 分钟回软，勿久存。