焜锅馍

历史文化

焜锅馍是青海河湟地区用”焜锅”（一种上下带盖的圆形铸铁烤模）在灶火中焖烤而成的馍，是汉族、回族、土族共有的传统面食。旧时农家在青稞地头、冬闲时节烤制，走亲戚时提一摞焜锅馍体面又耐放。其焦黄外壳与蓬松内里，承载了高原人待客的厚道。

食材克数配比

• 面粉 500 克、酵母 5 克、温水 260 毫升、菜籽油 30 毫升、香豆粉 4 克、红花（或不加）适量、食盐 3 克、白糖 20 克（甜口版）。

分步做法

1. 酵母用温水化开，加面粉、糖、盐揉成面团，发酵至两倍大（约 1 小时）。
2. 排气揉匀，擀开抹油、撒香豆粉卷起再盘圆，整成与焜锅同形。
3. 焜锅内壁抹油，放入饼坯，盖严上下盖。
4. 埋入灶火灰或置烤箱 200℃ 烤 25-30 分钟，中途翻面一次使受热均匀。
5. 敲盖有声、竹签插入无生面即熟，脱模晾凉切块。

食用方法

稍凉后外脆内软，可直接掰食，配熬茶、奶茶或稀饭当主食。切片烤脆夹卤肉、奶酪别有风味。四季皆宜，是野餐、旅途的耐储干粮。老人幼儿宜选软心、温热食用。

避坑注意事项

发酵不足会死硬，发过则酸味重，以两倍大、手指戳洞不回缩为准。焜锅须预热抹油防粘；无专用焜锅可用铸铁锅盖仿制或烤箱替代。烤制火候均匀，避免一面焦糊一面夹生。完全冷却后密封常温存 3-5 天，回软可蒸或烤。