牦牛肉干

历史文化

牦牛肉干是青藏高原传统肉制品，牧民为长期储肉、随牧迁徙而创。以高原牦牛后腿肉风干或烘烤，耐存高热量，是藏区“肉粮”，亦为进藏旅途补给。

食材克数配比

• 牦牛后腿肉 1000 克、食盐 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 15 克、孜然粉 8 克、料酒 30 毫升、白糖 10 克。

分步做法

1. 牛肉去筋膜顺纹切长条。2. 加盐、花椒粉、料酒、糖腌 4 小时。3. 传统法通风阴凉处风干 3—5 天；家常法烤箱 70℃ 热风烘干 4 小时。4. 半干时撒辣椒粉、孜然粉。5. 继续烘干至硬而不韧。6. 放凉密封，或再小火煸干。

食用方法

直接嚼食，越嚼越香；配酥油茶、青稞酒或作徒步干粮。高原风干版风味最浓，四季皆宜。

避坑注意事项

风干须通风阴凉、防蝇防霉，湿热环境易坏。肉要新鲜，腌制足时抑菌。烤箱温度勿高，否则外焦里生。高尿酸、高血脂者少食；密封防潮，霉变即弃。