藏式包子

历史文化

藏式包子（藏包）流行于拉萨、日喀则等城镇，受汉地包子影响融入藏式馅料。以牦牛肉或羊肉为馅，皮厚汤多，是藏历新年与节庆聚食、待客的暖食。

食材克数配比

• 中筋面粉 300 克、酵母 4 克、温水 160 毫升、牦牛肉末 250 克、洋葱 80 克、姜 10 克、食盐 5 克、花椒水 30 毫升、食用油 15 毫升。

分步做法

1. 面粉、酵母、温水揉团发酵至两倍大。2. 肉末加花椒水、盐、油打上劲，拌洋葱姜末成馅。3. 面团分剂擀皮，包入多汁肉馅收口。4. 醒 15 分钟。5. 上笼旺火蒸 18 分钟。6. 关火焖 3 分钟揭盖。

食用方法

热食，皮暄馅鲜多汤；先咬小口吸汤防烫，配甜茶或藏面。节庆围坐共食，秋冬最宜。

避坑注意事项

肉馅打水才多汁，但要现包现蒸防漏汤。发酵要足，否则皮硬。牦牛肉偏瘦可加少许油润。高原低气压蒸时略延。肉必须熟透；痛风者少食浓汤肉包。