蒙自年糕

历史文化

蒙自年糕产自云南红河蒙自（过桥米线故乡），清代已为年节食品。以糯米舂浆、红糖蒸制，寓意“年年高”，旧时春节祭祖与走亲必备，今为滇南特色甜点。

食材克数配比

• 糯米粉 400 克、红糖 200 克、清水 250 毫升、猪油 20 克、芝麻 15 克。

分步做法

1. 红糖加清水煮化放凉成糖水。2. 糯米粉过筛，缓缓倒入糖水搅成稠糊无颗粒。3. 模具抹猪油防粘，倒入米糊。4. 上笼旺火蒸 40 分钟至凝固。5. 撒芝麻，继续蒸 5 分钟。6. 放凉脱模，切厚片。

食用方法

可冷食（软糯清甜）、油煎（外脆里糯）、煮甜酒或烤食。春节前后最应景，亦作茶点。煎食配普洱解腻。

避坑注意事项

米糊稠度要够，过稀难成型。蒸时中途勿揭盖防回缩。务必蒸透，夹生难消化且伤胃。糯米高糖高黏，糖尿病人、消化不良者少食；冷藏变硬，蒸软或煎食复软。