腾冲饵丝

历史文化

腾冲饵丝源自云南保山腾冲，明代军屯传入稻作加工技艺而成。以当地浆米舂捣为饵，切丝煮食，旧时为腾冲人早餐与待客主食，配“大救驾”炒饵块齐名。

食材克数配比

• 饵丝 250 克、猪骨高汤 400 毫升、瘦肉片 80 克、番茄 1 个、青菜 60 克、油辣子 20 克、酱油 10 毫升、葱花 15 克、食盐 3 克。

分步做法

1. 高汤煮沸，下肉片滑散。2. 加番茄块煮出味，放酱油、盐。3. 饵丝入汤煮 3 分钟至软糯透亮。4. 下青菜烫熟。5. 连汤舀碗，舀油辣子于上。6. 撒葱花，可配腌菜解腻。

食用方法

热汤连饵丝吃，饵丝滑糯、汤鲜微辣；配稀豆粉或烧肉饵丝变种。腾冲清晨最宜，秋冬暖胃。

避坑注意事项

饵丝久煮会烂成糊，控制时间。高汤现熬更新鲜，久存易变质。辣油按量，肠胃弱者少放。饵丝黏滞难消化，老人幼儿少量；剩饵丝勿久泡汤中。