丽江粑粑

历史文化

丽江粑粑是纳西族传统主食，明代徐霞客游滇已见记载。旧时茶马古道马帮将其作耐放干粮，以丽江麦面与当地火腿、糖为馅，分咸甜两味，是纳西人家待客与节令食品。

食材克数配比

• 面粉 300 克、温水 160 毫升、猪油 60 克、火腿丁 100 克、红糖 70 克、葱花 20 克、食盐 3 克、芝麻 10 克。

分步做法

1. 面粉温水和成软面，醒 30 分钟。2. 面团擀开抹猪油，卷起再擀起层。3. 甜馅拌红糖芝麻，咸馅拌火腿葱花盐。4. 包馅收口压扁成饼。5. 平底锅少油小火，两面各烙 7 分钟至金黄。6. 至皮酥馅香、中心熟透。

食用方法

热食香酥，凉后可干食耐饥；配酥油茶或丽江粑粑配蜂蜜。古道干粮可冷食，旅游区现烙现吃最香。

避坑注意事项

面团要软，硬则难起层。小火慢烙防外焦里生。咸甜分清楚，火腿馅少盐。高原地区面粉吸水不同，酌情加水。油大，三高人群少食；密封防潮，干饼可存数日。