曲靖蒸饵丝

历史文化

曲靖蒸饵丝是云南曲靖招牌早点，相传由清末江湖艺人祝小春改良定型。以筒子饵块切丝蒸软，浇肉酱、罩鲜嫩豌豆尖，是曲靖人“一天从蒸饵丝开始”的市井记忆。

食材克数配比

• 筒子饵块 300 克、猪肉末 100 克、甜面酱 20 克、酱油 15 毫升、葱花 20 克、豌豆尖 50 克、油辣子 20 克、蒜油 10 毫升、食盐 3 克。

分步做法

1. 饵块切细丝抖散，上笼蒸 8 分钟至软糯透亮。2. 肉末下锅煸炒，加甜面酱、酱油、盐炒成肉酱。3. 豌豆尖焯水断生。4. 蒸好的饵丝入碗，浇肉酱与酱汁。5. 铺豌豆尖，淋油辣子、蒜油。6. 撒葱花，食前拌匀。

食用方法

趁热拌食，饵丝柔韧、肉酱咸香；配一碗骨头汤或豆浆。曲靖传统早餐，清晨食用最地道。

避坑注意事项

饵丝切丝要匀，蒸时勿过久成坨。肉酱偏咸，盐要少。豌豆尖现焯保绿。饵块黏腻，消化弱者与老人少量；剩饵丝复蒸回软，勿水煮。