大理喜洲粑粑

历史文化

喜洲粑粑产自大理喜洲古镇，白族传统烤饼，南诏时期已负盛名。分甜咸两味，旧时为赶马人路粮与白族娶亲“回门”礼饼，炭火吊炉现烤现卖。

食材克数配比

• 面粉 300 克、酵母 4 克、温水 160 毫升、猪油 50 克、红糖 80 克（甜馅）、火腿丁 80 克（咸馅）、葱花 20 克、食盐 3 克。

分步做法

1. 面粉、酵母、温水揉团发酵至两倍大。2. 面团分剂擀开，抹猪油折叠起层。3. 甜包红糖、咸包火腿葱花与盐。4. 收口压成圆饼。5. 平底锅或吊炉小火，两面各烤 6 分钟至金黄鼓起。6. 至外脆内软、馅料化开即熟。

食用方法

热吃外脆里软，甜者蜜香、咸者肉鲜；配白族三道茶或乳扇。喜洲古镇现烤最佳，秋冬围炉更香。

避坑注意事项

发酵不足则硬，过度则塌。猪油版偏油，可用植物油替代。红糖馅包严防漏糖糊锅。火腿咸馅控盐。高血脂少食；现烤现吃，凉后回蒸或复烤。