鲜花饼

历史文化

鲜花饼是昆明及滇中一带传统糕点，清咸丰年间已为宫廷贡点，以食用玫瑰入馅。云南四季花繁，食花为俗，鲜花饼今为云南最具代表性的伴手礼。

食材克数配比

• 食用玫瑰花瓣 200 克、白砂糖 120 克、熟面粉 40 克、猪油 80 克、低筋面粉 200 克、水 80 毫升、食盐 1 克。

分步做法

1. 玫瑰瓣洗净晾干，与砂糖拌匀腌渍 24 小时成馅，拌入熟面粉收水。2. 油皮：低筋粉 100 克、猪油 40 克、水 80 毫升、盐揉成团醒 30 分钟。3. 油酥：低筋粉 100 克、猪油 40 克擦匀。4. 油皮包油酥擀卷两次，松弛 15 分钟。5. 包入玫瑰馅收口朝下。6. 180℃ 烤 25 分钟至金黄起层。

食用方法

常温或微温食用，酥皮掉屑、花香满口；配普洱茶解腻。春末玫瑰盛放时现制最香，亦可作下午茶点心。

避坑注意事项

花瓣须为可食用玫瑰（墨红、大马士革），观赏月季有毒不可食。猪油需新鲜，否则腥。酥皮层次靠两次擀卷松弛，不可省。花粉过敏者慎食；高糖糕点糖尿病人少食。