豆花米线

历史文化

豆花米线是昆明街头经典小吃，将嫩豆花与米线同碗，以咸辣酱料拌食，兴起于上世纪老昆明早点摊。它融合豆制品的嫩与米线的滑，是草根却上瘾的滇味。

食材克数配比

• 米线 200 克、嫩豆花 150 克、甜面酱 20 克、咸酱油 15 毫升、油辣子 25 克、冬菜 20 克、花生碎 20 克、韭菜 30 克、花椒粉 2 克、食盐 2 克。

分步做法

1. 米线沸水煮 1 分钟捞出过凉水。2. 韭菜切段焯水，冬菜切碎。3. 碗底放甜面酱、咸酱油、油辣子、花椒粉调汁。4. 放入米线，舀上嫩豆花一块。5. 撒韭菜、冬菜、花生碎。6. 食前拌匀，使豆花半融裹米线。

食用方法

现拌现吃，豆花不必捣太碎，保留嫩块口感；配油条或烧饵块。昆明四季早点、宵夜皆宜，夏吃凉冬吃热。

避坑注意事项

豆花要嫩而不散，煮米线水温勿过高冲坏豆花。甜咸酱比例按口味调，避免过咸。生韭菜务必焯熟；豆花为生鲜豆制品，注意冷藏与新鲜。痛风者少豆制；辣油过多刺激肠胃。