小锅米线

历史文化

小锅米线源于昆明，是云南过桥米线之外的市井代表，兴起于民国年间。以一人一铜锅现煮现吃得名，讲究“锅气”与酸辣鲜香，是老昆明人清晨与宵夜的暖胃之选。

食材克数配比

• 干米线 120 克（或鲜米线 200 克）、猪肉末 80 克、酸腌菜 50 克、番茄 1 个、豌豆尖 60 克、油辣子 20 克、酱油 15 毫升、白胡椒粉 2 克、猪油 15 克、高汤 400 毫升、食盐 3 克。

分步做法

1. 铜锅（或奶锅）中放猪油烧热，下肉末煸炒至变色。2. 加酸腌菜、番茄块炒出红油与酸香。3. 倒高汤煮沸，加酱油、盐、白胡椒调味。4. 放入米线煮 2 分钟至软透。5. 下豌豆尖烫 10 秒断生。6. 连汤带料舀入碗，舀油辣子于上即可。

食用方法

趁热连汤吃，先喝一口酸辣汤暖胃，再拌开米线。可加脆哨、卤蛋、臭豆腐增味。昆明四季皆可，尤其阴雨天或清晨最宜。

避坑注意事项

米线别煮过久，鲜米线 1 分钟足够，否则糊汤。酸腌菜已有咸味，盐要少放。番茄要炒出沙才香。豌豆尖烫久发黄失味。胃酸过多者少放油辣子与酸菜；高汤忌过夜久存。