澳门猪扒包

历史文化

澳门猪扒包是土生葡式与粤式融合的街头名吃，以煎猪扒夹入脆皮面包闻名。其名直白取自「猪扒」与「包」，源于澳门老式咖啡室，本地「大利来记」式的猪扒包更成游客必尝地标美食，是澳门「街头三巨头」之一。

食材克数配比

• 猪里脊排 2 块（约 200 克）、汉堡包/猪仔包 2 个、蒜 15 克、生抽 20 毫升、蚝油 15 毫升、料酒 10 毫升、糖 5 克、黑胡椒 2 克、盐 2 克、植物油 30 毫升、生菜 适量。

分步做法

1. 猪排拍松，用蒜蓉、生抽、蚝油、料酒、糖、黑胡椒腌 30 分钟。
2. 猪仔包对半切开，烤箱或平底锅烘至外脆。
3. 热锅下油，中火煎猪扒每面 3 分钟至金黄熟透。
4. 煎好猪扒静置 2 分钟锁汁，切条或整块。
5. 包底铺生菜，放猪扒，盖包顶。
6. 趁热吃，面包脆、肉汁香。

食用方法

猪扒包现煎现吃最佳，面包脆、肉嫩多汁。可配澳门奶茶或冻柠茶。早餐、午餐快餐皆宜，亦作茶餐厅小食。喜辣加辣椒酱，喜酸挤青柠。

避坑注意事项

猪排要拍松并煎熟至中心无粉红，防寄生虫。腌料现配，猪肉冷藏保存防变质。面包烘脆即食，久放回软。油温中火，过高外焦内生。高血脂者去皮减油。剩猪扒冷藏 2 天复热透，面包勿久存。