杏仁饼

历史文化

澳门杏仁饼是驰名的手信饼食，由中山杏仁饼传入澳门后发扬光大。其名因早年以杏仁为主料，后改用绿豆粉但保留「杏仁」之名。澳门老字号（如咀香园）将其做成伴手礼，是游客必买的本土风味象征，寓意甘香团圆。

食材克数配比

• 绿豆粉 200 克、糖粉 80 克、猪油 60 克、杏仁片 30 克、水 30 毫升、芝麻 10 克、蛋黄液 适量（刷面）。

分步做法

1. 绿豆粉蒸熟放凉过筛，加糖粉、猪油、水搓成松散湿粉。
2. 模具扫油，底层铺粉压实，中间放杏仁片，再盖粉压平。
3. 脱模成饼坯，表面刷蛋黄液、点芝麻。
4. 烤箱 160℃ 烤 20 分钟至微黄。
5. 出炉放凉至酥脆。
6. 密封保存保持松化。

食用方法

杏仁饼冷却后松化香甜，配普洱茶或乌龙茶最解腻。常作手信送礼，亦作茶点。可单吃，或掰碎拌入冰淇淋。秋冬配热茶尤宜。

避坑注意事项

绿豆粉需蒸熟去生味，否则发苦。猪油现用，素食者可换植物油但口感略异。烤温过高易焦苦，留意上色。含坚果（杏仁），过敏者慎食。饼要彻底放凉才酥，热时软易碎。密封防潮，室温 2 周、冷藏 1 月，回潮可复烤 3 分钟。