鱼蛋烧麦

历史文化

鱼蛋与烧麦是香港街头「车仔面」文化里的双绝小食，鱼蛋由潮汕鱼丸传入本土化，烧麦则源自北方点心。两者常同煮一锅、淋上特制辣酱，是港人放学下班的解馋标配，承载着茶餐厅与街市的共同记忆。

食材克数配比

• 鱼蛋：鱼肉 250 克（鯪鱼/九棍鱼）、盐 4 克、糖 5 克、淀粉 20 克、胡椒粉 2 克、冰水 50 毫升。
• 烧麦：猪肉糜 150 克、虾仁 50 克、香菇 20 克、云吞皮 12 张、生抽 10 毫升、盐 2 克、糖 3 克。
• 汤底：清汤 400 毫升、辣酱 适量。

分步做法

1. 鱼肉去骨剁泥，加盐摔打上劲，分次加冰水、淀粉、胡椒粉成胶。
2. 手挤鱼丸入温水，小火养熟浮起捞出。
3. 猪肉糜加虾仁碎、香菇丁、调料拌匀成烧麦馅。
4. 云吞皮放馅，虎口收拢成烧麦状，蒸 8 分钟。
5. 清汤煮沸下鱼蛋、烧麦同热。
6. 盛碗淋港式辣酱或甜酱，热食。

食用方法

鱼蛋烧麦热食弹嫩，蘸港式辣椒酱或XO酱最地道。可配车仔面、碗仔翅同吃。街头串签售卖，亦作茶点。冬日热汤更暖。

避坑注意事项

鱼丸摔打上劲才弹，水温 80℃ 养熟勿沸滚否则散。烧麦蒸时垫油纸防粘。海鲜鱼肉须新鲜，过敏及痛风者慎食。现做现吃口感最佳，鱼蛋可冷藏 2 天、冷冻 1 月。剩品复热需煮沸，久存勿食。