陵水酸粉

历史文化

陵水酸粉源自海南陵水黎族自治县，是黎汉交融孕育出的酸辣风味小吃。其名得自地名「陵水」，以特制酸醋汁闻名。相传渔民出海前以酸粉开胃解暑，至今仍是陵水人逢年过节、迎宾待客的招牌，被列入海南非遗饮食名录。

食材克数配比

• 米粉 200 克、沙虫干 20 克、鱼饼 60 克、瘦肉 60 克、花生 30 克、韭菜 40 克、空心菜 40 克。
• 酸汁：米醋 40 毫升、白糖 20 克、蒜蓉 15 克、姜末 5 克、盐 3 克、黄灯笼辣椒酱 15 克、清水 50 毫升。
• 配料：炸脆花生 30 克、芝麻 10 克、香菜 适量。

分步做法

1. 沙虫干温水泡发洗净，切段小火焙干香；鱼饼切片。
2. 米粉沸水煮 2 分钟过冷水沥干；韭菜、空心菜焯熟垫碗底。
3. 瘦肉切丝炒熟，鱼饼略煎；花生冷油小火炸酥。
4. 调酸汁：米醋、白糖、蒜蓉、姜末、盐、辣椒酱、清水搅匀煮微沸。
5. 碗中依次放米粉、肉丝、鱼饼、沙虫，浇酸汁拌匀。
6. 撒炸花生、芝麻、香菜，酸辣冰凉风味最佳，可加冰镇清汤。

食用方法

陵水酸粉以凉拌酸辣为主，夏天冰镇后食用最开胃。配一勺本地黄灯笼辣椒酱是灵魂。可搭椰子清补凉作甜饮解辣。喜汤可加少许冰骨汤，变成酸汤粉。

避坑注意事项

沙虫干需充分泡发去沙，否则硌牙且有腥味。酸汁糖醋比例可依口味调，但醋不可久煮否则发苦。海鲜配料务必新鲜全熟，脾胃虚寒者少食生冷版。花生现炸现用，受潮变软即影响口感。剩余酸汁冷藏不超过 2 天，米粉隔夜易馊，建议当日吃完。