清补凉

历史文化

清补凉是海南经典的消暑甜品，源于岭南「清补凉」药膳汤方，传入海南后演变为冰镇糖水。其名意为「清火、补益、凉爽」，是热带气候下平民化的养生甜汤。街边摊无论冬夏皆售，是海南人夏日续命的国民甜品。

食材克数配比

• 椰奶 200 毫升、椰肉 50 克、红豆 40 克、绿豆 40 克、薏米 30 克、通心粉 30 克、西瓜 80 克、菠萝 60 克、葡萄干 20 克、刨冰 适量、白糖 30 克、淡奶 50 毫升。

分步做法

1. 红豆、绿豆、薏米分别泡 2 小时，煮至软糯沥水放凉。
2. 通心粉沸水煮 5 分钟过冷水，切小段。
3. 椰奶加白糖、淡奶调匀，冷藏备用。
4. 西瓜、菠萝切丁，椰肉切丝。
5. 碗中铺刨冰，码放红豆绿豆薏米通心粉水果。
6. 浇上冰椰奶，撒葡萄干椰肉丝，即食。

食用方法

清补凉冰镇后食用最解暑，也可温食驱寒。海南街头常见加鹌鹑蛋、红枣、莲子版本。夏日午后或饭后甜点皆宜，配烧烤海鲜正好清口。

避坑注意事项

豆类薏米必须煮透，否则腹胀难消化。椰奶开封后易坏，现调现吃、冷藏不超 1 天。西瓜菠萝现切现用，久放出水影响口感。糖尿病患者少用糖，可用代糖。冰品脾胃虚寒、经期女性、幼儿适量。水果刀板生熟分开，防交叉污染。