抱罗粉

历史文化

抱罗粉因发源于海南文昌抱罗镇而得名，是琼北地区著名的汤粉代表。相传清代便有乡民以当地稻米制粉、熬骨汤待客，渐成一方名吃。比之海口腌粉，抱罗粉更讲究汤头，讲究「粉白汤清、肉香葱绿」，是游子返乡必吃的一碗乡愁。

食材克数配比

• 米粉 200 克、猪骨 300 克、瘦肉片 80 克、猪肚 50 克、炸花生 30 克、酸菜 40 克、青菜 60 克、葱花 适量、香菜 适量。
• 汤料：姜 10 克、蒜 10 克、白胡椒粉 2 克、盐 4 克、生抽 15 毫升、香菜根 适量。
• 配料：红油 10 毫升、蒜头油 10 毫升。

分步做法

1. 猪骨焯水后加姜片、香菜根，大火煮沸转小火熬 1.5 小时成奶白高汤。
2. 米粉温水泡软，沸水煮 2 分钟过冷水，保持爽滑。
3. 瘦肉片、猪肚用生抽少许腌 5 分钟；酸菜切碎炒干水汽。
4. 高汤滤渣重新煮沸，下肉片、猪肚烫熟，加盐、白胡椒粉调味。
5. 碗中放米粉、青菜，冲入热汤与肉料，撒炸花生、葱花香菜。
6. 依口味加红油、蒜头油，汤粉同吃，热食为宜。

食用方法

抱罗粉以热汤粉为主，汤要烫、粉要滑。可配一碟文昌酸菜或黄灯笼辣椒佐餐。本地人爱加一勺蒜头油提香。早餐来一碗暖胃，秋冬尤宜；也可做成干腌版本自由切换。

避坑注意事项

高汤需撇净浮沫，否则汤浊味腥。猪肚要反复搓盐清洗去黏液，焯透再煮。米粉煮后务必过冷水，否则成团粘连。海鲜或猪杂务必全熟，老人幼儿注意烫口。汤底当天用完，久放滋生细菌；剩粉冷藏 1 天内复热需重新煮沸汤头。