海南粉

历史文化

海南粉是海南最具代表性的传统米粉小吃，相传起源于海口、琼山一带，至少有数百年历史。其名以「海南」冠之地名，是当地婚嫁、节庆和待客的必备食品，民间有「无粉不成席」之说。旧时只有在重要宴席上才能吃上一碗海南粉，如今已成为街头日常早点与夜宵。

食材克数配比

• 腌粉用：籼米粉 200 克、猪瘦肉 80 克、花生米 30 克、叉烧 50 克、酸菜 40 克、竹笋 40 克、绿豆芽 60 克、香菜 适量、葱花 适量。
• 卤汁用：生抽 30 毫升、老抽 10 毫升、蒜蓉 15 克、芝麻酱 20 克、花生油 20 毫升、盐 3 克、白糖 5 克、清水 150 毫升。
• 配料：炸脆花生 30 克、芝麻 10 克、红辣椒 适量、酸豆角 30 克。

分步做法

1. 籼米粉用温水浸泡 30 分钟至软，入沸水煮 3 分钟，捞出过冷水沥干备用。
2. 猪瘦肉切丝用生抽 5 毫升、淀粉 3 克抓匀；花生米冷油小火炸至金黄酥脆。
3. 热锅下花生油，爆香蒜蓉，下肉丝、叉烧、酸菜、竹笋翻炒，加生抽、老抽、白糖炒匀盛出。
4. 另起锅加清水 150 毫升、芝麻酱、蒜蓉、盐煮成稠卤汁，煮沸后关火。
5. 碗底铺绿豆芽，放米粉，浇卤汁，铺炒料、酸豆角、炸花生、芝麻。
6. 撒香菜葱花、红辣椒，食用前拌匀；喜汤可另加热骨头汤 100 毫升变「汤粉」。

食用方法

海南粉多为「腌粉」干拌食用，拌匀后趁温热吃口感最佳。当地习惯配一碗清汤或海带汤解腻。可自加黄灯笼辣椒酱提味，喜酸的挤几滴青柠汁。早餐或夜宵皆宜，天热时凉拌风味尤佳。

避坑注意事项

米粉不可久煮，过软会断条失去筋道。卤汁芝麻酱要先调开再下锅，否则易结块。豆芽、肉类务必洗净煮熟，海鲜类配料要新鲜。花生炸好后密封防潮，回潮即不脆。一次做多人份时卤汁现做现用，隔夜易变质；剩余米粉冷藏不超过 1 天，复热需沸水快烫。