脑髓卷

历史文化

脑髓卷是湖南长沙传统名点，清光绪年间由长沙糕饼铺创制，因外形卷曲似脑髓、口感酥化如髓而得名（实为糖油面点，不含动物脑）。旧时文人雅士茶余品之，誉其「入口即化、甜而不腻」，是火宫殿与老长沙茶楼的经典茶食，承载湘点精细雅致的一面。

食材克数配比

• 中筋面粉 300 克、温水 160 毫升、猪油 80 克、白糖 100 克、桂花糖 30 克、芝麻 20 克、酵母 3 克。

分步做法

1. 面粉加酵母、温水和成面团，醒发 30 分钟至两倍大。
2. 猪油加白糖、桂花糖、芝麻拌成糖油馅。
3. 面团擀成长薄片，抹糖油馅卷紧成筒，切小段。
4. 每段切面朝上，二次醒发 10 分钟。
5. 上笼旺火蒸 15 分钟，出笼温热食。

食用方法

蒸好趁温热食，皮暄馅融、猪油香润。佐龙井或茉莉清茶最配，为长沙传统下午茶点。喜庆寿宴、茶聚常备。不宜冷食，凉后猪油凝、口感发腻。

避坑注意事项

猪油需新鲜，哈喇味即弃。糖多油重，糖尿病、高血脂、肥胖人群少食；儿童适量防蛀牙。发酵不足则硬，过度则塌。现做现吃，隔夜复蒸可软但风味减。对芝麻过敏者去芝麻。