德山擂茶

历史文化

德山擂茶流行于湖南常德德山及周边，是湘西北「擂茶习俗」的代表，相传源自三国时蜀将驻守德山以茶药防疫的军中饮。其名得自以擂钵捣碎茶叶、芝麻、花生等冲饮。常德人有「客来敬擂茶」的礼俗，婚丧节令必设擂茶宴，被誉为「常德一绝」，列入省级非遗。

食材克数配比

• 茶叶（老青茶） 20 克、芝麻 50 克、花生 50 克、生姜 15 克、糯米 30 克、盐 4 克、开水 800 毫升、炒米/蚕豆 适量。

分步做法

1. 茶叶、芝麻、花生、生姜入擂钵，用擂槌顺时针捣成细腻糊状。
2. 糯米提前泡软，与擂好的料同置钵中继续擂匀。
3. 冲入滚烫开水，边冲边搅成乳白茶汤。
4. 加盐调咸淡，可过筛去粗渣。
5. 盛碗撒炒米、蚕豆，趁热饮。

食用方法

热饮最佳，咸香浓滑，常配炒米、蚕豆、红薯片、麻圆等「压桌」小食。待客时摆满一桌茶点同食，为正餐前的礼俗宴。四季皆宜，盛夏解暑、隆冬暖身。亦可作早餐代粥。

避坑注意事项

茶叶宜用老茶，嫩茶苦涩；捣碎需够细，否则涩口。花生、芝麻需新鲜无霉，霉变含黄曲霉素切勿用。咸口加盐勿多，高血压者淡饮。糯米难消化，胃弱者少放。现擂现饮，久放分层变味。