把子肉

历史文化

把子肉是山东济南、徐州一带的传统荤食，以整条五花肉捆扎（「把子」）红烧炖煮而成，相传源于鲁地祭祀与集市肉食古法。济南把子肉配米饭是经典快餐，浓油赤酱、肥而不腻，是齐鲁市井最受欢迎的「米饭杀手」。

食材克数配比

• 带皮五花肉 500 克
• 冰糖 30 克
• 生抽 40 毫升
• 老抽 15 毫升
• 料酒 20 毫升
• 八角 2 颗
• 桂皮 1 段
• 生姜 15 克
• 葱 2 段
• 盐 5 克
• 清水 800 毫升

分步做法

1. 五花肉切长条，用棉线捆成把，焯水去血沫。
2. 锅中炒冰糖至焦糖色，下肉块上色。
3. 加料酒、生抽、老抽、葱姜香料与清水，汤没过肉。
4. 大火煮沸转小火炖 50 分钟至筷子可穿透、肥油透亮。
5. 大火收汁至浓稠裹肉，连汁浇饭。

食用方法

热食配米饭最佳，肉糯汁浓。可加卤蛋、豆腐、青菜同炖同吃。济南街头常作快餐主食。

避坑注意事项

选三层五花，肥瘦相间才香而不柴。捆扎防炖散保持形状。小火慢炖出胶质，大火易柴。高脂高盐，三高人群适量，配蔬菜平衡。