周村烧饼

历史文化

周村烧饼是山东淄博周村区的传统名点，源于汉代胡饼、盛于明清，以薄、香、脆、酥著称。旧时周村为商埠，烧饼随旱码头商旅传遍南北，有「酥、香、薄、脆」四绝，是山东最具代表性的伴手礼饼食。

食材克数配比

• 中筋面粉 300 克
• 温水 160 毫升
• 盐 3 克
• 芝麻 50 克
• 白糖 20 克
• 花生油 15 毫升

分步做法

1. 面粉、盐、糖、花生油加温水和成软面团，醒 30 分钟。
2. 面团分小剂，擀成极薄圆片（近乎透明）。
3. 饼面刷水，撒满芝麻，轻轻压实。
4. 贴在炉壁或烤盘，250℃ 烤 4-5 分钟至金黄起泡。
5. 出炉放凉，越凉越脆。

食用方法

常温即食，薄脆咸香、芝麻满口。可单吃或配茶、粥。旅行干粮、伴手礼皆宜，密封防潮。

避坑注意事项

面皮要擀到极薄才出「薄脆」特色。烤温高时间短，久烤则焦苦。芝麻需压紧防脱落。密封保存防回软，糖尿病人士、高血脂者少食。