油旋

历史文化

油旋是山东济南的传统名点，因形似螺旋、外皮油亮金黄而得名，已有百余年历史。相传由徐州油馍演变而来，经济南师傅改良成层次分明、葱香酥脆的街头小吃，老舍先生曾赞济南油旋，使其成为泉城名片。

食材克数配比

• 中筋面粉 300 克
• 温水 170 毫升
• 盐 3 克
• 猪油 40 克
• 葱花 50 克
• 香油 10 毫升
• 五香粉 1 克
• 食用油 适量（煎用）

分步做法

1. 面粉加盐、温水和成软面团，醒 30 分钟。
2. 面团擀薄抹猪油，撒葱花、五香粉，卷成长条再盘成螺旋。
3. 压扁成饼，表面刷香油。
4. 平底锅少油，中小火煎 3 分钟至两面金黄、层次张开。
5. 入烤箱或鏊子 200℃ 烤 5 分钟逼出油脂更酥。

食用方法

趁热食用，外酥里嫩、葱香扑鼻。济南人常配甜沫或馄饨作早餐。现做现吃口感最佳。

避坑注意事项

面团要软，层次靠卷擀，动作要轻。葱花现撒保绿香。煎烤火候适中，过火发苦。猪油可减半用植物油，高血脂者少食。