弋阳年糕

历史文化

弋阳年糕是江西上饶弋阳县的国家地理标志产品，以当地「大禾米」经「三蒸两百锤」古法捶打而成，距今已有千年历史。明清即为贡品，因久煮不糊、柔韧爽滑而驰名，是赣东北年节与日常皆食的传统米食。

食材克数配比

• 弋阳年糕 300 克
• 瘦肉丝 80 克
• 白菜 100 克
• 香菇 3 朵
• 胡萝卜 50 克
• 生抽 15 毫升
• 盐 3 克
• 食用油 20 毫升
• 蒜末 10 克
• 高汤 100 毫升

分步做法

1. 年糕切薄片，温水泡软备用；配菜切丝。
2. 热油爆香蒜末，下肉丝炒至变色。
3. 加香菇、胡萝卜、白菜翻炒，淋生抽与高汤。
4. 放入年糕片焖煮 3 分钟至软糯入味、汤汁收浓。
5. 加盐调味，翻炒均匀出锅。

食用方法

热炒或煮汤皆宜，软糯弹牙、吸味极佳。可炒可涮可汤，赣式常配腊肉。年节主食、家常小炒皆宜。

避坑注意事项

年糕下锅前泡软防夹生，炒时勤翻防粘底。糯米制品难消化，适量食用。密封冷藏保存，久存变硬需复蒸。