瑞金牛肉汤

历史文化

瑞金牛肉汤是江西赣州瑞金市的特色小吃，以鲜牛肉切片氽烫、配辣椒姜丝的酸辣汤底闻名。瑞金属客家聚居地，客家人重汤水与辛香，此汤既是暖身早点，也承载着客家饮食「咸香酸辣」的风味传统。

食材克数配比

• 牛里脊 250 克
• 红薯淀粉 20 克
• 生姜 15 克
• 红辣椒 2 个
• 米醋 15 毫升
• 生抽 15 毫升
• 盐 3 克
• 高汤 600 毫升
• 香菜葱花 适量
• 白胡椒粉 2 克

分步做法

1. 牛肉逆纹切薄片，加红薯淀粉、少许盐抓匀上浆。
2. 高汤煮沸，下姜丝、辣椒、生抽、盐煮 2 分钟出味。
3. 转小火，将牛肉片逐片滑入汤中，约 30 秒变色即熟，不可久煮。
4. 关火淋米醋、撒白胡椒粉。
5. 盛碗撒香菜葱花。

食用方法

热汤现吃，肉嫩汤酸辣开胃。瑞金人常配米饭或拌粉。早餐、夜宵皆宜，尤其适合微凉天气暖身。

避坑注意事项

牛肉须逆纹切薄、上浆保嫩，煮久则老。米醋后放保酸香。辣椒依口味增减。牛肉高脂者适量，辣汤胃病者少食。