厦门馅饼

历史文化

厦门馅饼是闽南传统糕点，以酥皮裹甜馅烘烤而成，自清末便是鼓浪屿与厦门的伴手礼代表。旧时南普陀、鼓浪屿茶楼以馅饼配茶待客，后形成绿豆、肉脯等多种口味，是厦门最出圈的特产之一。

食材克数配比

• 中筋面粉 200 克
• 猪油 70 克
• 清水 60 毫升
• 绿豆沙 250 克
• 白糖 30 克
• 鸡蛋液 适量（刷面）
• 芝麻 适量

分步做法

1. 面粉 100 克加猪油 30 克、清水揉成水油皮，醒 20 分钟。
2. 剩余面粉加猪油 40 克搓成油酥，勿揉出筋。
3. 水油皮包油酥擀长卷起，重复擀卷 2 次形成层次。
4. 分剂包入绿豆沙，收口压扁成饼，表面刷蛋液撒芝麻。
5. 烤箱 180℃ 烤 20 分钟至金黄起酥。

食用方法

常温或微温食用，酥皮层层、馅心绵甜。配铁观音、乌龙茶解腻最佳，是茶点与伴手礼佳品。四季皆宜，密封可保存数日。

避坑注意事项

猪油需冷藏固态使用，温度高易混酥失败。擀卷动作要轻保层次。烤温过高易上色过深，需观察。高血脂、糖尿病人士少食，密封防潮。