面线糊

历史文化

面线糊是泉州、厦门一带的早餐名吃，以极细面线熬煮成糊而得名。闽南人清晨食糊暖胃，旧时多用剩面线熬煮充饥，后发展为加海鲜、卤味的丰盛早点，是闽南人离不开的家乡味。

食材克数配比

• 细面线 100 克
• 猪骨高汤 600 毫升
• 地瓜粉 20 克
• 蛤蜊 100 克
• 瘦肉丝 50 克
• 油条 1 根
• 葱花 20 克
• 白胡椒粉 2 克
• 盐 3 克
• 生抽 10 毫升
• 蒜蓉 适量

分步做法

1. 高汤煮沸，下瘦肉丝与吐沙蛤蜊煮 2 分钟至开口。
2. 面线剪短，抖散入锅，中火煮 3 分钟至软烂成糊。
3. 地瓜粉加少许凉水调匀，缓缓倒入锅中勾薄芡，边倒边搅。
4. 加盐、生抽、白胡椒粉调味，撒葱花。
5. 油条掰段泡入或佐食。

食用方法

热食暖胃，可加卤蛋、大肠、醋肉等配料。闽南人常配油条蘸糊，撒白胡椒提味。清晨早餐最佳，四季皆宜。

避坑注意事项

面线本身含盐，汤底加盐要克制。地瓜粉勾芡需边倒边搅防结块。蛤蜊须吐净沙，海鲜过敏者改纯肉版本。糊趁热吃，久放会坨。