光饼

历史文化

光饼是福州及闽东地区的传统烧饼，相传明戚继光抗倭时，为便于行军将饼中央打孔穿绳携带，故称「光饼」。其咸香酥脆、久存不坏，至今仍是福州街头与节令常见的平民干粮。

食材克数配比

• 中筋面粉 400 克
• 温水 220 毫升
• 酵母 4 克
• 盐 5 克
• 碱水 2 毫升
• 芝麻 20 克
• 清水 适量（打孔后刷面）

分步做法

1. 面粉、酵母、盐、碱水加温水揉成面团，发酵 1 小时至两倍大。
2. 面团分剂揉圆，擀成小圆饼，中央用筷子戳一孔。
3. 饼面刷水撒芝麻，静置醒发 15 分钟。
4. 烤箱或贴炉 220℃ 烤 12 分钟至表面金黄、饼身硬挺。
5. 出炉放凉，口感更脆。

食用方法

冷食香脆、热食松软，可单吃也可夹肉、苔菜同食。福州人常配鼎边糊或肉燕。行旅干粮、茶点皆宜，久放不坏。

避坑注意事项

碱水少许即可，过多发苦发黄。中央打孔是特色且助成熟，不可省。烤制温度要高促起壳。胃酸过多者干食宜配汤水，密封防潮保存。