芋泥

历史文化

芋泥是福州传统甜点，以槟榔芋蒸熟捣泥、加猪油糖炒制而成，常作宴席压轴甜品。相传为清末福州官宴名菜，因其绵密香甜、入口即化而深受喜爱，亦常见于闽地节令家宴。

食材克数配比

• 槟榔芋 500 克
• 猪油 60 克
• 白糖 80 克
• 清水 50 毫升
• 红枣 5 颗
• 瓜子仁 10 克
• 桂花 适量

分步做法

1. 槟榔芋去皮切大块，蒸 25 分钟至筷子可轻松穿透。
2. 趁热将芋块压成细泥，过筛更佳，确保无颗粒。
3. 锅中放猪油小火化开，下芋泥翻炒，分次加白糖与清水。
4. 持续小火慢炒 8 分钟至芋泥油亮不粘锅、起沙状。
5. 装碗后点缀去核红枣、瓜子仁与桂花。

食用方法

温热或常温食用，口感如膏似脂、甜而不腻。闽宴中常作最后一道甜品，配清茶解甜。秋冬温食最佳，亦可作为点心。

避坑注意事项

槟榔芋选粉糯品种，水芋做不出沙感。炒制须小火并不停翻动，防糊底。猪油可减半用植物油替代但香气减。糖尿病患者少食，湿热体质不宜多服。