福鼎肉片

历史文化

福鼎肉片是福建宁德福鼎市的特色小吃，以猪瘦肉混合红薯淀粉捶打成糊、刮入沸汤而成。源于闽东山区家常做法，因口感爽滑弹牙、酸辣开胃，成为福鼎街头的招牌夜宵与小吃。

食材克数配比

• 猪瘦肉 300 克
• 红薯淀粉 100 克
• 清水 50 毫升
• 盐 4 克
• 白糖 3 克
• 白胡椒粉 1 克
• 生抽 10 毫升
• 葱姜水 30 毫升
• 米醋 15 毫升
• 黄辣椒酱 适量
• 香菜葱花 适量

分步做法

1. 瘦肉切小块，加少许盐与清水用料理机打成细蓉，或手工捶打成胶。
2. 肉蓉加红薯淀粉、盐、糖、白胡椒粉、生抽、葱姜水，顺向搅打至黏稠有筋性。
3. 锅中清水煮沸，用平勺将肉糊刮成薄片入锅，约 1 分钟浮起即熟。
4. 碗中放米醋、黄辣椒酱，盛入肉片与原汤。
5. 撒香菜葱花，酸辣可调。

食用方法

趁热带汤吃，酸辣爽滑。福鼎本地必配黄辣椒与米醋，辣度随喜好增减。四季皆宜，尤其开胃解腻，夜宵尤佳。

避坑注意事项

淀粉比例不足则口感不弹，过多则发硬，须按比例。肉糊要搅打上劲，否则煮散。现做现吃口感最好，久放会失弹性。辣椒过敏者少放黄椒。