甜醅子

历史文化

甜醅子是甘肃、青海一带用莜麦或青稞发酵制成的甜酿，类似内地的酒酿。西北人家逢节、待客常备，清甜微醺，夏日冰镇、冬日热食，是高原上消暑暖身的特色饮品与小食。

食材克数配比

• 莜麦或青稞 500 克
• 甜酒曲 4 克
• 温水 适量

分步做法

1. 煮粮：莜麦淘净煮至八分熟，沥干晾温。
2. 拌曲：粮温降至35℃左右拌入酒曲。
3. 发酵：入盆压实、中间挖窝，盖布常温发酵2至3天出酒香。
4. 冷藏：发酵好后入冰箱停止发酵。
5. 食用：舀出加凉开水，或煮热食用。

食用方法

夏冰镇、冬热食，清甜带酒香。可作甜品、饮品。配水果或单独食用皆宜。

避坑注意事项

容器工具要洁净无油，防杂菌污染。温度控制防过热酸败。含微量酒精，儿童、孕妇、驾车者少食。发酵过度酒味重。冷藏并尽快吃完。