浆水面

历史文化

浆水面是甘肃、陕西一带的消暑面食，以芹菜、白菜等入坛发酵成的「浆水」为汤。相传源于古代行军储菜之法，酸香清凉，是西北人夏季最爱的家常饭，也是陇原农家世代相传的调味智慧。

食材克数配比

• 面粉 300 克
• 水 150 毫升
• 浆水 300 毫升
• 芹菜 200 克（发酵用）
• 葱花 20 克
• 辣椒油 15 克
• 盐 3 克
• 食用油 20 毫升

分步做法

1. 制浆水：芹菜焯水入坛，加面汤或凉开水、引子，常温发酵3至5天成酸浆。
2. 和面：面粉加水揉团，醒后擀切细面。
3. 炝浆：葱花油爆香，倒入浆水烧开，加盐调味。
4. 煮面：面条煮熟捞碗。
5. 浇汤：热浆水浇面，淋辣椒油。
6. 配菜：可加焯过的芹菜段。

食用方法

夏秋凉食消暑，亦可热吃暖胃。配咸菜、煮黄豆。酸辣开胃，是西北夏日餐桌的常客。

避坑注意事项

浆水发酵要洁净，忌油污与生水防变质。发酵过度过酸或长毛即弃。脾胃虚寒、腹泻者少食。现做现吃，浆水冷藏并尽快用完。面煮熟即捞，久泡会烂糊。