兴义刷把头

历史文化

兴义刷把头是贵州黔西南兴义市的传统蒸点，形似小竹刷把（扫帚）的头而得名，以薄皮包笋丁肉末蒸制。相传为布依族、汉族交融的面点，是兴义人宴客与早茶的佳品。

食材克数配比

• 面粉 200 克
• 温水 约 100 毫升
• 猪肉末 150 克
• 冬笋丁 100 克
• 木耳碎 30 克
• 生抽 10 毫升
• 盐 3 克
• 葱花 15 克

分步做法

1. 面粉加温水和成稍硬面团，醒 30 分钟，擀成极薄大皮。
2. 猪肉末、笋丁、木耳、生抽、盐、葱花拌成馅。
3. 皮切小圆，包入馅，收口捏成上宽下窄的刷把头形。
4. 上笼大火蒸 8 分钟至皮透明熟透。
5. 蘸辣椒水或生抽趁热吃。

食用方法

热食皮薄馅鲜，配糊辣椒蘸水。可作早茶点心或宴席小品。形似精巧，适合慢品。

避坑注意事项

皮要擀薄才透亮，厚则显生。笋需焯水去涩。蒸时水开上笼，防塌。面食、猪肉过敏者慎食；现包现蒸最佳。