梓潼片粉

历史文化

梓潼片粉是四川绵阳梓潼县的传统凉食，以豌豆、苕类淀粉制成绿色或白色薄粉皮，凉拌而食。相传为川北古道驿站消暑小吃，因切作薄片而得名，是梓潼“三绝”之一。

食材克数配比

• 豌豆淀粉 100 克
• 水 700 毫升
• 蒜末 15 克
• 生抽 15 毫升
• 香醋 10 毫升
• 红油 25 克
• 白糖 5 克
• 盐 2 克
• 葱花、芝麻 适量

分步做法

1. 淀粉加 200 毫升冷水调匀，余水烧开转小火倒入，搅至透明。
2. 趁热倒在平盘或铁片上摊薄，浸凉水冷却起皮。
3. 揭下粉皮叠放，切宽条。
4. 蒜末、生抽、醋、糖、盐、红油调汁。
5. 粉皮装碗浇汁，撒葱花芝麻拌匀。

食用方法

凉拌冷食，滑溜酸辣开胃。夏季消暑小吃，配梓潼酥饼别有风味。可依口味加酥黄豆。

避坑注意事项

摊皮要薄才滑嫩，太厚发僵。熬浆须小火快搅防糊。现做现拌，久放出水。辛辣生冷，肠胃弱、腹泻者少食；淀粉选食用级。