冰粉

历史文化

冰粉是川渝地区消夏解暑的传统小吃，以冰粉籽（假酸浆种子）搓制凝固而成，晶莹剔透、清凉滑嫩。旧时盛夏街巷叫卖，配红糖水最解暑，是山城夏天不可或缺的味道。

食材克数配比

• 冰粉籽 50 克
• 凉开水 1500 毫升
• 食用石灰 5 克（兑 200 毫升水静置取清液）
• 红糖 100 克
• 开水 100 毫升
• 山楂碎、葡萄干、花生碎、芝麻 各 适量

分步做法

1. 石灰加 200 毫升水搅匀，静置取上层清液备用。
2. 冰粉籽装入纱布袋，浸入凉开水揉搓 10 分钟出黏液，水中起滑腻感。
3. 倒入石灰清液，边倒边搅，静置 1 小时至凝固。
4. 红糖加开水化成糖浆，放凉。
5. 冰粉舀入碗，浇红糖水，撒山楂、葡萄干、花生、芝麻即可。

食用方法

冰镇后风味最佳，盛夏当甜品小吃。可加糍粑、水果丁丰富口感。红糖水甜度按喜好调整。

避坑注意事项

石灰只用澄清液、严格控制量，过量会涩口且不利健康。冰粉籽要揉出足量黏液才凝固。现做现吃，久放出水。胃寒者少食冰镇，可常温食用。