中山杏仁饼

历史文化

中山杏仁饼产自广东中山（石岐），以绿豆粉、糖、猪肉为料，因形似杏仁、旧称杏仁得名，实不含杏仁。相传为清末中山旅澳乡人所创，是中山特产手信。

食材克数配比

• 绿豆粉 200 克
• 糖粉 100 克
• 猪油 60 克
• 猪肉（肥） 50 克
• 芝麻 20 克
• 清水 20 毫升

分步做法

1. 肥肉切丁糖腌 1 天。
2. 绿豆粉过筛，加糖粉、猪油、水搓匀。
3. 模具先放肉丁芝麻，填粉压实脱模。
4. 150℃烤 20 分钟至微黄。
5. 晾凉密封。

食用方法

酥松入口即化，配浓茶。密封防潮，可作手信。

避坑注意事项

绿豆粉要细，否则粗糙。肥肉须糖腌去腥。黄油可替猪油但风味变。