桂林米粉

历史文化

桂林米粉是广西桂林的传统小吃，以早籼米制成圆细米粉，配以卤水、锅烧（脆皮肉）、卤牛肉。相传源于秦代戍边军粮，桂林人一日不可无米粉，卤水为其灵魂。

食材克数配比

• 干米粉 150 克（或鲜米粉 300 克）
• 猪骨 300 克
• 八角 2 个
• 桂皮 1 块
• 草果 1 个
• 生抽 20 毫升
• 盐 4 克
• 锅烧肉 100 克
• 卤牛肉 80 克
• 酸豆角 30 克
• 葱花 适量

分步做法

1. 干米粉冷水泡 4 小时，沸水煮 3 分钟过凉。
2. 猪骨焯水，加香料、盐熬卤水 60 分钟。
3. 米粉烫热捞碗，浇卤水。
4. 铺锅烧、卤牛肉片，加酸豆角葱花。
5. 淋辣油，拌匀食用。

食用方法

先干拌后喝汤，或加汤成汤粉。配酸笋、辣椒，早餐常见。

避坑注意事项

米粉泡发要足否则硬心。卤水香料勿过，免苦。锅烧要脆，回软不佳。