荆州鱼糕

历史文化

荆州鱼糕是湖北荆沙地区的传统名菜，以“吃鱼不见鱼”著称，鱼糜蒸制成糕。源于战国楚地，相传为楚都郢城厨师所创，是“荆沙鱼糕丸子”的代表，宴席必备。

食材克数配比

• 草鱼肉 500 克
• 猪肥膘 100 克
• 鸡蛋 3 个
• 淀粉 60 克
• 姜末 15 克
• 盐 6 克
• 白胡椒粉 2 克
• 清水 100 毫升

分步做法

1. 鱼肉去刺剁茸；肥膘切细丁。
2. 鱼茸加盐、胡椒、姜、水顺搅上劲，加淀粉、肥膘丁。
3. 蛋清蛋黄分开，蛋清打散拌入鱼糜。
4. 入模抹平，蛋黄液刷表面。
5. 水开后中火蒸 20 分钟至熟。
6. 晾凉切片，可蒸可烩可火锅。

食用方法

切片蒸热或入火锅、烩汤。清淡鲜美，老人儿童宜，配姜醋。

避坑注意事项

鱼刺须清理彻底。蒸时火候稳，过则老。蛋黄刷面增色香。鱼过敏忌。冷藏切片，复蒸热透。肥膘不可省否则干柴。