云梦鱼面

历史文化

鱼面是湖北云梦县特产，以鱼肉和面粉揉制切丝晒干而成，可煮可炒。相传为清道光年间渔家为保存鱼肉所创，是非遗技艺，素有“长寿面”之誉。

食材克数配比

• 鲜鱼肉（草鱼）300 克
• 面粉 200 克
• 盐 4 克
• 淀粉 30 克
• 蛋清 1 个
• 葱姜水 30 毫升

分步做法

1. 鱼肉去骨去皮剁成茸，加盐、蛋清、葱姜水搅上劲。
2. 加面粉、淀粉揉成光滑鱼面团。
3. 擀成薄片切细丝，抖散。
4. 沸水烫 1 分钟捞出过凉，可晒干保存。
5. 食用时煮汤或炒：热油下配菜，加面与高汤煮 2 分钟。
6. 调味撒葱。

食用方法

煮汤面清爽，炒制香韧。配鸡汤、青菜，宴客与日常皆宜。

避坑注意事项

鱼须新鲜去刺干净防卡喉。面团太湿难成形，粉量自适应。痛风者少食鱼。干面密封防潮。现做鲜面当日食，干面泡发再烹。