恩施酱香饼

历史文化

恩施酱香饼是湖北恩施土家族苗族自治州的街头小吃，发面饼烙制后刷秘制酱料，咸香微辣带甜。源于土家民间“粑粑”做法，以酱香层层入味著称，近年风靡全国。

食材克数配比

• 中筋面粉 300 克
• 温水 170 毫升
• 酵母 3 克
• 豆瓣酱 30 克
• 甜面酱 20 克
• 番茄酱 10 克
• 白糖 10 克
• 孜然粉 2 克
• 白芝麻 10 克
• 油 30 毫升

分步做法

1. 面粉加酵母、温水和成面团，发酵至 1.5 倍。
2. 豆瓣、甜面酱、番茄酱、糖、孜然加少许水炒成酱汁。
3. 面团擀薄刷油折叠再擀，反复出层次。
4. 平底锅少油中小火烙至两面金黄。
5. 刷酱汁撒芝麻。
6. 切块趁热食。

食用方法

热食香脆，配粥或豆浆。可当主食或零食，辣甜咸香。

避坑注意事项

饼须发透否则硬。酱偏咸糖多，高血压糖尿病控量。芝麻过敏慎用。现做现吃，久放皮韧。街头摊注意油卫生。