黄桥烧饼

历史文化

黄桥烧饼产自江苏泰兴黄桥镇，因 1940 年黄桥战役中百姓支前烙饼慰劳新四军而闻名全国，是江苏名点。以酥皮芝麻、咸甜两味著称，传统用缸炉炭火烘烤。

食材克数配比

• 中筋面粉 300 克
• 猪油 80 克
• 温水 130 毫升
• 馅料（肉/糖） 200 克
• 白芝麻 40 克
• 盐 3 克
• 鸡蛋液 适量

分步做法

1. 水油皮：面粉 200 克加猪油 30 克、温水、盐和团醒 20 分钟。
2. 油酥：面粉 100 克加猪油 50 克搓匀。
3. 包酥：水油皮包油酥擀卷两次。
4. 包馅：分剂包入肉馅或糖馅收口压扁。
5. 烘烤：刷蛋液蘸芝麻，烤箱 200℃ 烤 18 分钟至金黄酥脆。

食用方法

趁热吃外酥内香，咸口配粥汤、甜口配茶。可冷食但复烤更酥。密封保存防回潮。

避坑注意事项

猪油起酥关键，植物油层次差。包酥防漏油酥。肉馅需全熟。高脂血症、糖尿病者按口味适量。