靖江蟹黄汤包

历史文化

靖江蟹黄汤包是江苏靖江传统名点，有「汤清不腻、皮薄如纸、提起像灯笼、放下似菊花」之誉，制作历史可溯至明清晋商时期。以蟹黄、蟹肉、皮冻为馅，是淮扬面点中工艺极精者。

食材克数配比

• 中筋面粉 300 克
• 温水 150 毫升
• 蟹黄 80 克
• 蟹肉 100 克
• 猪皮冻 300 克
• 猪肉糜 100 克
• 姜末 10 克
• 盐 5 克
• 料酒 10 毫升

分步做法

1. 和面：面粉加温水和成稍硬面团醒 30 分钟。
2. 制冻：猪皮熬煮成冻切碎，与蟹黄、蟹肉、肉糜、姜、盐、料酒拌馅。
3. 擀皮：面团搓条下剂，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
4. 包制：包入足量馅心，提褶收口捏紧成灯笼形。
5. 蒸制：上汽大火蒸 8—10 分钟，皮透明鼓起即熟。

食用方法

先「轻轻提、慢慢移、先开窗（咬小口）、后喝汤」，配姜丝醋碟解腥。趁热食，蟹鲜汤醇，忌一口吞防烫。

避坑注意事项

皮冻是出汤关键，量少则无汤。收口务必严实防漏汤。蟹属高嘌呤海鲜，痛风、高尿酸者忌食；蟹过敏者禁吃。现包现蒸最佳。