黄州烧梅

历史文化

黄州烧梅是黄冈黄州区的传统点心，形似石榴、顶口散开如梅花，故又称“石榴烧梅”。以肥肉丁、冰糖、橘饼、桂花为馅，甜咸交织，是鄂东节令与待客名点。

食材克数配比

• 中筋面粉 250 克
• 开水 100 毫升
• 冷水 40 毫升
• 糯米 150 克
• 五花肉 100 克
• 冰糖 40 克
• 橘饼 30 克
• 桂花 5 克
• 猪油 20 克
• 盐 2 克

分步做法

1. 糯米蒸熟；五花肉切丁，与冰糖、橘饼、桂花、猪油、盐拌成馅。
2. 面粉用开水烫部分再加冷水和成半烫面，醒 20 分钟。
3. 擀成薄皮，用走槌压出荷叶边。
4. 包入馅，收口捏出花边不封死。
5. 蒸笼上汽蒸 8 分钟。
6. 出笼趁热，顶口绽开如梅。

食用方法

热食最佳，甜润不腻。配清茶，节庆点心，亦可当早点。

避坑注意事项

收口不封防蒸时爆裂。肥肉丁提供润口，嫌腻可减。桂花过敏慎用。糯米难消化，老人幼儿少量。蒸过久皮塌。