陈村粉

历史文化

陈村粉源于广东顺德陈村镇，清末民初当地人以薄而爽韧的米粉闻名，故称陈村粉。制作讲究用当地水磨米浆蒸制，是顺德早茶与家常炒粉的常用食材，以薄、爽、滑著称。

食材克数配比

• 籼米粉 250 克（或水磨米浆 500 克）
• 清水 300 毫升
• 食用油 10 毫升
• 生抽 15 毫升
• 蚝油 10 克
• 绿豆芽 100 克
• 葱 20 克
• 蒜 10 克
• 盐 2 克

分步做法

1. 籼米粉加清水调成稀浆，静置 30 分钟消泡。
2. 蒸盘刷油，舀一勺米浆晃匀，水沸后大火蒸 2 分钟至熟透起泡。
3. 取出过凉水，揭下粉皮叠放，切宽条。
4. 热锅冷油爆香蒜末，下豆芽翻炒 30 秒。
5. 下粉条，加生抽、蚝油、盐快速翻炒 1 分钟。
6. 撒葱花出锅，保持粉条完整不碎。

食用方法

炒粉趁热拌食，亦可蒸制后淋豉油皇。配例汤或白粥解腻，夏季凉拌亦佳。

避坑注意事项

米浆浓度要适中，过稠易厚硬，过稀易碎。蒸制时间不宜长，否则失爽。剩粉需冷藏并尽快食用，复热宜蒸不宜久炒。