及第粥
历史文化
及第粥是广东广州一带的传统粥品，相传旧时读书人赴考前吃此粥以求“及第”功名，故称及第粥。亦说因粥中猪肉丸、猪粉肠、猪肝形似状元、榜眼、探花而得名。它是广式生滚粥的代表之一，常见于广州西关的早茶与夜宵摊。
食材克数配比
- 大米 150 克
- 猪瘦肉 100 克
- 猪粉肠 100 克
- 猪肝 80 克
- 猪腰 80 克
- 姜 10 克
- 葱花 适量
- 盐 3 克
- 白胡椒粉 2 克
- 生抽 5 毫升
- 料酒 10 毫升
- 食用油 5 毫升
- 清水 1500 毫升
分步做法
- 大米淘洗后加少许油和盐腌 20 分钟，入锅加清水大火煮开转小火熬 40 分钟至米开花成稠粥。
- 猪粉肠翻洗去异味，用面粉和盐搓洗后切段；猪肝、猪腰切薄片，瘦肉切片，均用料酒、生抽、白胡椒粉抓匀腌 10 分钟。
- 粥底保持微沸，先下粉肠段滚煮 5 分钟。
- 再下瘦肉和猪腰滚 2 分钟至变色。
- 最后下猪肝，关火前 30 秒放入，以余热烫熟，避免老硬。
- 加盐调味，撒葱花与白胡椒粉，淋少许香油即可。
食用方法
趁热食用，配油条或肠粉更佳。广州人多在早晨或宵夜食用，可蘸少许辣椒酱，或佐以咸菜。粥温以烫口不灼舌为宜。
避坑注意事项
猪肝、猪腰久煮易老，务必最后下、短时间烫熟。粉肠须彻底清洗去腥，生食风险高必须全熟。高尿酸、痛风人群少食内脏；隔夜粥易滋生细菌，不建议反复加热食用。