萝卜糕

历史文化

萝卜糕是广式早茶经典点心，以白萝卜与米粉蒸制，粤语称萝白糕。逢年过节尤盛，取好彩头之意，是广东、香港茶楼常见的蒸点。

食材克数配比

• 白萝卜 500 克
• 粘米粉 200 克
• 澄面 50 克
• 腊肠 80 克
• 腊肉 50 克
• 虾米 20 克
• 香菇 30 克
• 盐 4 克
• 糖 5 克
• 白胡椒粉 2 克
• 清水 250 毫升
• 食用油 适量

分步做法

1. 萝卜刨丝，加盐腌 10 分钟挤去部分水分。
2. 腊肠腊肉切丁，虾米香菇泡发切碎，炒香备用。
3. 粘米粉澄面加清水调成粉浆。
4. 萝卜丝入锅略炒，倒入粉浆与配料拌匀成稠糊。
5. 倒入抹油糕盘抹平，大火蒸 40 分钟至凝固。
6. 放凉切块，煎至两面金黄食用。

食用方法

可蒸食或油煎，煎后外脆里嫩。蘸辣椒酱或 XO 酱，配茶最佳。秋冬热食为宜。

避坑注意事项

粉浆比例要准，太稀难成型，太干口感硬。蒸制须透心，否则夹生。煎制油温不宜过高以免外焦内生。