薄荷糕

历史文化

薄荷糕是江南夏令传统凉糕，以糯米粉、薄荷为原料，清清凉凉、隐隐翠色，是老上海夏日消暑点心。旧时糖粥摊、糕团店入夏方供应，取其清热解暑之意。

食材克数配比

• 糯米粉 200 克
• 大米粉 50 克
• 干薄荷叶 5 克（或薄荷精数滴）
• 白糖 60 克
• 温水 180 毫升
• 绿豆 50 克（可选馅）

分步做法

1. 泡薄荷：薄荷叶温水泡出味，取汁过滤。
2. 和粉：糯米粉、大米粉、白糖加薄荷汁与温水拌成湿粉，无干粉。
3. 过筛：粉料过粗筛入模具，表面抹平。
4. 蒸制：水沸上锅大火蒸 20 分钟至熟。
5. 冷却：取出晾凉切块，冷藏后风味更佳。

食用方法

凉食清甜沁凉，夏季冰镇后配绿茶最解暑；也可常温作茶点。口感软糯不腻，老少咸宜。

避坑注意事项

薄荷用量宜少，过多会发苦。粉类需过筛否则有颗粒。蒸后必须彻底冷却再切，否则粘刀。糯米难消化，幼儿及胃寒者适量，糖尿病患者少糖。