糟田螺

历史文化

糟田螺是上海本帮糟货代表，盛夏时节用黄酒糟卤浸泡煮熟的小田螺，鲜香清凉、酒香扑鼻。旧时沪上酒肆夏日必备下酒小菜，体现江南「糟醉」饮食传统。

食材克数配比

• 活田螺 500 克
• 糟卤 200 毫升
• 黄酒 50 毫升
• 葱姜 各 20 克
• 花椒 3 克
• 盐 10 克
• 白糖 10 克
• 香叶 2 片

分步做法

1. 养净：田螺清水养 1 天滴几滴油吐沙，剪去尾尖刷净。
2. 焯煮：冷水下锅加葱姜、花椒、黄酒煮 8 分钟捞出。
3. 调卤：糟卤加糖、盐、香叶、少许煮螺原汤调匀放凉。
4. 浸泡：田螺入放凉的糟卤中冷藏浸泡 4 小时以上。
5. 入味：时间越久越入味，食用前捞起沥干。

食用方法

冰镇后吸食，酒香清爽，是夏季下酒冷盘，配冰啤酒或温黄酒皆宜。用牙签挑肉或对着螺口吸出。

避坑注意事项

田螺必须吐净泥沙并剪尾，否则有土腥味且难吸出。务必彻底煮熟防寄生虫。死螺、臭螺丢弃不吃。痛风及高尿酸者少食，脾胃虚寒者勿冰镇过量。